在眾多的收藏法中，冷凍收藏法利用較為普遍，后果也異常顯著。而作為冷凍收藏辦法之一的液氮速凍早已被食物加工企業(yè)所采納，因?yàn)樗芡瓿筛邷厣罾涞某賰觯灿欣谕瓿蓛鼋Y(jié)食物的部門玻璃化，使食物凍結(jié)后能較大限制地規(guī)復(fù)到本來(lái)的新穎狀況和原有的養(yǎng)分身分，進(jìn)步了冷凍食物的品德，是以在速凍產(chǎn)業(yè)中顯示出較強(qiáng)的生命力。與別的冷凍辦法相比較而言，液氮速凍具有以下顯著的特長(zhǎng)：
　　1、堅(jiān)持食物原始的味道：由于液氮罐的速凍的時(shí)間短，經(jīng)液氮速凍的食物能夠較大限制地堅(jiān)持加工前的色、香、味及養(yǎng)分代價(jià)。用液氮對(duì)檳榔停止速凍處置，成果注解經(jīng)液氮處置后的檳榔堅(jiān)持有較高葉綠素含量，味道像原來(lái)一樣的好。
　　2、冷凍速率快（凍結(jié)速率比一樣平常凍結(jié)辦法約快30-40倍）：采納液氮速凍，可以使食物敏捷經(jīng)由過(guò)程0℃~5℃冰晶發(fā)展帶，食物研究人員已在這方面做了無(wú)益的測(cè)驗(yàn)考試。
　　3、裝備與能源費(fèi)用低，易于完成機(jī)械化和自動(dòng)化流水線，進(jìn)步生產(chǎn)率。
　　4、物料干耗?。阂粯悠匠鼋Y(jié)的干耗損失率為3~6%,而液氮速凍可減少到0.25~O.5%。
　　液氮速凍其實(shí)是分為三種方法，即：噴淋凍結(jié)、浸漬凍結(jié)和冷空氣凍結(jié)，此中又以噴淋凍結(jié)利用較為普遍。